O Brasil iniciou, no ano de 2010, um processo de convergência às normas internacionais de contabilidade e, no que concerne ao meio rural, esse segmento passou a ter norma específica, cuja transição recomenda o abandono de um antigo princípio denominado Custo Histórico como Base de Valor para um outro, chamado Valor Justo. Enquanto o Custo Histórico era avaliado como um método que produzia informação defasada e distorcida, a literatura não se posiciona quanto à preferência de critérios, cujo enfoque do Valor Justo também é criticado principalmente pelo subjetivismo empregado e por causar volatilidade nos resultados. Nesse ínterim, gerir um produto agrícola pelo novo método implica uma mudança de postura gerencial, pois, enquanto sob o uso do Custo Histórico os ganhos ou perdas são reconhecidos somente no momento da venda do produto, nessa abordagem, os ganhos e perdas vão sendo reconhecidos durante a própria administração do ativo. O objetivo deste livro consiste em propor um modelo de mensuração do Valor Justo para produção canavieira; entender o processo de apuração do custo de produção e os indicadores econômicos e financeiros, com e sem o efeito do Valor Justo; e avaliar o reflexo e as implicações deste novo método nas decisões gerenciais de uma companhia avaliada.